Ostras são uma iguaria gourmet favorita, conhecida desde tempos imemoriais. Este é o único molusco servido vivo à mesa e, para verificar isso, basta soltar uma gota de suco de limão em uma pia aberta. Há um sinal de que as ostras mais deliciosas podem ser degustadas de setembro a abril, ou seja, nos meses em que há a letra "p". Isto é devido ao fato de que no verão, os moluscos podem mudar seu sabor.
Cerca de 770 mil toneladas de ostras são consumidas anualmente no mundo. A tradição de saborear "doces salgados" já existia entre os antigos romanos e gregos. Dois mil e quinhentos anos atrás, o Roman Sergius Orate estabeleceu o primeiro parque de ostras na Europa.
Os admiradores de moluscos refinados foram Luís XIV e Napoleão Bonaparte. O médico pessoal do imperador francês ordenou que as ostras fossem entregues a Paris mais frescas, e os correios militares as levaram ao Louvre. No século 19, a alta sociedade francesa organizou jantares luxuriantes para os quais foram compradas ostras à taxa de 150 por pessoa. A corte imperial de São Petersburgo também não ficou para trás: os franceses criaram a ostra Tsarskaya para a família Romanov, no norte da Bretanha, servida com caviar preto e vodca. A ostra king-size tem um aroma adocicado único e sabor rico com notas de iodo, além de um final longo com um toque de amêndoas. Em Dubai, as melhores ostras reais são servidas nos restaurantes At.moshpere (três ostras e 30 gramas de caviar preto como aperitivo custam 850 dirhams) e Ossiano.
