O calor! E, ao que parece, não há como escapar dela ... Mas até os povos antigos encontraram uma maneira surpreendentemente saborosa e elegante de lidar com o calor sufocante do verão. Sorvete!
As primeiras referências a ele datam da época do imperador Nero, que foi servido com gelo da montanha para sobremesa misturado com aditivos de frutas, e do reinado do imperador chinês Tang, que tinha seu próprio método de preparar misturas de gelo e leite. Da China, uma guloseima veio à Europa. Dizem que Marco Polo trouxe a primeira receita para esta sobremesa de sua viagem ao Oriente. E desde então, o sorvete (ou como também é chamado de "sorvete") estava certamente presente no cardápio dos aristocratas. Os chefes da corte mantiveram a receita de sorvete e sorvetes com a maior confiança e, para os não iniciados, sua produção era semelhante a um milagre.
Com o tempo, foram desenvolvidas receitas para a preparação de gelo, sorvetes e leite, que se tornaram moda nas cortes reais italiana e francesa. Mesmo um gourmet como Luís XIV não o recusou. Em 1649, o especialista em culinária francês Gerard Thiersen inventou uma receita original para creme de baunilha congelado - a partir de leite e creme. A novidade foi chamada de "sorvete napolitano". Desde então, a receita de sobremesas geladas foi constantemente aprimorada e atualizada.
Vamos passar da história para a prática. Oferecemos algumas opções simples para fazer "sorvete de frutas" e sorvete caseiro leve, que você pode preparar com segurança em sua própria cozinha. Com o início da "era do gelo", vocês, queridos residentes dos Emirados!
Sorvete de pêra com molho de bagas
Para 6 porções:
2 x 410 g de latas de peras em conserva em calda
75 g de açúcar de confeiteiro
1 suco de limão
2 claras de ovos
Para o molho:
500 g de frutas congeladas, descongelar 250 g de framboesas congeladas, descongelar 2 colheres de sopa. eu licor de frutas (opcional) 2-3 colheres de chá. açúcar em pó
Método de cozimento:
- Bata no liquidificador ou no processador de alimentos com xarope, açúcar e suco de limão. Coloque em um recipiente grande para o freezer.
- Congele por 2,5 horas até que o gelo apareça nas paredes. Em uma tigela limpa, bata os esquilos em espuma. Adicione à mistura de pera congelada, bata tudo com um liquidificador. Congelar.
Para o molho: 1. Escorra o suco das frutas, adicione framboesas ao suco. Bata no liquidificador. Esfregue a peneira com a parte de trás da colher para que não haja sementes no molho. Adicione licor se estiver usando. Mexa com uma mistura de frutas e reserve. Transfira o sorvete para a geladeira 20 minutos antes de servir. Sirva com molho.
Sorvete com manga, framboesa e amora
Para 1 peça:
200 g de framboesas
200 g de amoras ou groselhas
250 g de açúcar de confeiteiro
2 x 425 g de latas de manga enlatada em calda
4 limas
raspas e suco ralados 450 ml de creme de manteiga
Método de cozimento:
- Coloque as frutas em vasos diferentes, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e uma colher de água e aqueça lentamente até ferver até que as bagas fiquem macias. Limpe separadamente através de uma peneira e disponha os molhos em dois sacos diferentes para o freezer. Coloque no freezer até que estejam meio congelados e espessados. Bata a polpa da manga com 100 ml de xarope e 2 colheres de sopa. colheres de açúcar em pó em um processador de alimentos em uma massa homogênea. Transfira para outra bolsa para o freezer e congele até engrossar.
- Coloque as raspas e o suco de limão em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro e misture até dissolver o açúcar. Enquanto isso, bata o creme com 3 colheres de sopa. colheres de sopa de água gelada até obter picos macios e, em seguida, leve a mistura com limão. Congele a mistura de creme no saco do congelador até meio congelada.
- Para fazer um efeito de mármore, coloque em dois pedaços de pergaminho (transversalmente) uma assadeira quadrada - de preferência com um fundo dividido. O papel deve ficar pendurado para que mais tarde seja mais fácil tomar sorvete.
- Corte um pequeno canto em cada saco de molho congelado. Em seguida, esprema misturas multicoloridas em linhas retas das sacolas. As tiras de frutas devem ser mais finas e o sorvete de limão mais largo. Padrão - de acordo com seu desejo. Congelar durante a noite. Retire do freezer 20 minutos antes de servir. Vire para um prato gelado e corte o sorvete em pedaços.
Gelado de Limão com Mirtilo Leve
1,2 litro:
3 limões, rale as raspas, esprema o suco.
200 g de açúcar de confeiteiro
450 ml de creme de manteiga
250 g de mirtilos (opcional)
Método de cozimento:
- Misture as raspas de limão e o suco com o açúcar e deixe até o açúcar se dissolver. Enquanto isso, bata o creme com 3 colheres de sopa. colheres de sopa de água fria em uma espuma macia e adicione a mistura com suco de limão. Adicione os mirtilos, se usados, transfira para um recipiente de plástico e coloque no freezer. Deixe durante a noite.
- Retire 15 minutos antes do uso, coloque bolas de sorvete nas bolas ou vire para uma tábua e corte em fatias.
Sorvete de frutas com morangos e limão
Para 8-10 porções:
2 limões picados grosseiramente
800-900 g de açúcar de confeiteiro
1,8 kg de morangos frescos
Suco de 2 ou mais limões
Método de cozimento:
- Coloque fatias de limão em um processador de alimentos ou liquidificador com açúcar em pó e processe até obter o purê de limão. Transfira a mistura para uma tigela.
- Faça um purê de morango e adicione-o ao limão. Adicione metade do suco de limão e tente adicionar mais, se necessário. O sabor do limão deve ser forte, mas não deve dominar os morangos.
- Despeje em uma sorveteira ou em um recipiente especial para congelar no congelador.
- Congele por 2 horas, depois bata e congele até ficar cozido.
Sorvete de Manga
Ingredientes
1 colher de sopa. eu gelatina
60 ml de água
600 g de polpa de manga picada
165 g de açúcar
1 colher de sopa. eu suco de laranja
300 ml de creme espesso
Método de cozimento:
- Mergulhe a gelatina em uma tigela em banho-maria, mexendo até que se dissolva. Despeje em outra tigela, adicione a manga, o açúcar, o suco de laranja e misture até dissolver o açúcar. Transfira a mistura para um recipiente de plástico, cubra e congele até meio pronto.
- Corte o sorvete em pedaços e pique a mistura até que fique pálida. Bata o creme com uma batedeira e misture com sorvete.
- Despeje em um recipiente, feche e congele. Retire do freezer 15 minutos antes de servir.
Sorvete de romã
Para 8 porções:
450 g de açúcar fino
8 granadas
Método de cozimento:
- Coloque o açúcar em uma tigela e despeje 600 ml de água fervente da chaleira. Mexa para dissolver o açúcar e deixe esfriar.
- Enquanto isso, esprema o suco das romãs. Para fazer isso, bata sete granadas para que as sementes dentro dêem suco. Segure a fruta sobre a tigela, corte a casca com uma faca e o suco vai derramar na tigela. Misture o suco com calda. Em seguida, despeje em um recipiente de plástico e congele. Quando os cristais de gelo se formarem, quebre-os com um garfo, misture e congele novamente. Sirva este sorvete de romã com bolas, enfeitando com várias sementes de romã.