Uma filial do ZUMA, o famoso restaurante da culinária japonesa moderna em Londres, abriu suas portas em Dubai no final de agosto de 2008.
O ZUMA é uma criação do chef alemão Reiner Becker, que oferece uma filosofia culinária completamente nova e graciosa, baseada em um estilo informal de comida no Japão - isakaya, que é essencialmente um estabelecimento de bebidas onde são realizadas degustações de saquê. Em uma palavra, tivemos a sorte de nos encontrar com Reiner em Dubai, onde ele deu os retoques finais, junto com sua equipe, em antecipação à abertura do restaurante. ZUMA no Dubai International Financial Centre (DIFC).
- Reiner, você é da Alemanha, de onde vem essa paixão pela culinária japonesa?
Morei no Japão por seis anos e percebi que a filosofia deste país e suas preferências culinárias estão muito próximas de mim. Eu realmente amo a culinária japonesa, é repleta de ingredientes naturais e, na minha opinião, leves que são bons para a saúde - vegetais, arroz, peixe fresco, frutos do mar e soja. Eu realmente gosto de cozinhar comida japonesa tradicional, trazendo meus elementos para receitas famosas e tratando meus clientes.
- Conte-nos um pouco mais sobre seus restaurantes ZUMA.
Abri meu primeiro restaurante em 2002 em Londres. O restaurante começa com uma extensa área de bar, onde os hóspedes receberão uma ampla seleção de refrigerantes e bebidas espirituosas, incluindo vários tipos de saquê e cerveja japonesa. Depois, você pode se mudar para um restaurante, dividido em várias zonas temáticas - do balcão, onde são preparados sushi e sashimi fresco, até a cozinha aberta, que serve pratos de frango, peixe e legumes. Após o sucesso do restaurante de Londres, abri o segundo restaurante ZUMA em Hong Kong em 2007 e o terceiro em Istambul em 2008. E agora - o restaurante Dubai.
O ZUMA em Dubai é um pouco diferente de seus já conhecidos "irmãos"? Fundamentalmente não. No centro está o mesmo conceito. A conveniência deste restaurante é que ele está localizado em um lugar muito bom - no território da DIFC. O restaurante tem duas entradas - uma do território da DMFC, que é muito conveniente para pessoas de negócios e a outra do estacionamento, para os hóspedes que chegarem imediatamente à área do bar e somente depois ao restaurante.
- Existem muitos restaurantes japoneses em Dubai que diferenciam o ZUMA dos demais?
Pratos finos e caros. Existem mais de 300 no nosso menu, 100 das quais são de direitos autorais. Todos os pratos são preparados em duas cozinhas abertas, onde trabalham 40 chefs profissionais. Na preparação de nossas iguarias, usamos todos os ingredientes tradicionais da culinária japonesa e asiática, adaptando-os aos gostos locais. Entre os meus clientes regulares em Londres, a propósito, existem muitos emirados e residentes de outros países árabes.
- Então você decidiu se declarar em voz alta em Dubai?
E, portanto, também. Dubai me atrai porque está crescendo e se desenvolvendo rapidamente. Há dez anos, acho que seria cedo para falar sobre a abertura de um restaurante do tipo ZUMA, mas agora é a hora. Portanto, eu estou aqui.
- Deseja continuar a expansão do ZUMA na Rússia, por exemplo?
O que você realmente quer? A Rússia me atrai como nenhum outro país. Eu estava em Moscou, almocei no restaurante "Pushkin" Arkady Novikov. Gosto muito da cozinha russa e, claro, quero abrir o ZUMA na Rússia, mas a competição é ótima. Provavelmente pensarei em um projeto conjunto com um dos principais restauradores russos.
- Quem é o dono da ideia de interiores nos restaurantes ZUMA?
Todos os restaurantes foram decorados pelo designer Nurioshi Muramatsu da equipe de design Studio Clitt, de Tóquio. Um dos nossos melhores coquetéis tem o nome dele. O design da ZUMA é leve e discreto, baseado em quatro elementos - Terra, Água, Fogo e Ar. O interior usa materiais naturais - madeira, pedra, há até um bloco de gelo derretendo lentamente instalado no bar. Adicionamos esse gelo, fabricado com tecnologia especial, aos nossos coquetéis, para que os hóspedes possam desfrutar de suas bebidas a noite toda. E, na verdade, é melhor ver uma vez. Venha para a ZUMA, você definitivamente gostará.
- Você tem que reservar mesas?
Para o jantar, sim. No almoço, você pode conversar com segurança com os colegas no bar e no balcão da terra, sem reserva prévia. O restaurante está localizado em dois andares e pode acomodar até 300 pessoas por vez. Mas, pela primeira vez, usaremos um sistema de reservas limitado. Portanto, não seja preguiçoso, ligue para: 04 425 56 60.
