Todas as tentativas de devolver as sensações gustativas da infância e da adolescência com a ajuda de alimentos encomendados em um restaurante "russo" (mesmo com uma cozinheira muito boa, mas nenhuma dessas pessoas boas se ofenderão comigo), por regra, não são bem-sucedidas. E nem todo mundo decide cozinhar todo esse esplendor em casa, por falta de experiência ou receitas verificadas (pelo tempo ou por outras pessoas). Deixe o leitor meticuloso objetar para mim que a sopa de beterraba é um prato tradicional ucraniano, mas ainda não deixaremos de amar esta incrível sopa de vegetais de framboesa brilhante, independentemente de voltas e reviravoltas geopolíticas. Para isso, tentamos surpreender a nós mesmos e a nossos amigos os melhores pratos da festa “russa” que você pode criar em sua cozinha. As donas-de-casa experientes, com certeza, terão suas próprias correções em cada receita, por isso nos concentramos em iniciantes e apresentamos abaixo as receitas básicas para pratos conhecidos. E então, como vai ...
Carne de boi gelada
Ingredientes
- 1 kg de pernil de vaca
- 500 g de frango
- 2-4 fatias de guisado de carne picada
- 2 pcs cebolas
- 1 cabeça de alho
- 2-3 pcs folha de louro
- 3-4 grãos de pimenta
- Sal 1 colher de sopa. uma colher
Método de cozimento:
- Deixe a carne de molho por 5-6 horas ou escorra o primeiro caldo. Dobre em uma panela e despeje água fervente 5 a 7 cm acima da carne. Deixe ferver, removendo a espuma. Reduza o fogo e cozinhe, colocando cebola com casca ali (casca dá gelatina de cor dourada), pimenta, louro e 1/2 colher de chá de sal. Não cubra a panela e cozinhe, de modo que ele gole levemente, 4,5 a 5 horas.
- Assim que for fácil afastar a carne do osso, retire-a. Coe o caldo, esfrie e coloque nele o alho esmagado, o sal restante.
- Desmonte e distribua uniformemente a carne em cerca de 3 bandejas. Despeje o caldo, deixe esfriar à temperatura ambiente e feche as bandejas com tampas. Coloque a gelatina pronta na geladeira.
Panquecas 
Ingredientes
- 10-11 art. colheres de sopa de farinha (com uma lâmina)
- 1 litro de leite
- 2 ovos
- 1 colher de chá sal
- 2 colheres de chá açucar
- 2-3 art. colheres de sopa de óleo de girassol
- 0,5 colher de chá bicarbonato de sódio
Para muitos que querem aprender a assar panquecas, recomendamos esta receita. É simples, e as panquecas são surpreendentemente saborosas.
Método de cozimento:
- Bata os ovos com sal, açúcar e refrigerante, despeje a farinha peneirada e, derramando um pouco de leite, prepare a massa.
- Despeje o óleo de girassol em uma massa bem misturada e misture bem.
- Frite as panquecas finas em uma panela, um minuto de cada lado. Sirva com creme de leite, geléia ou outras coberturas.
Borsch vermelho
Ingredientes para uma panela de 5 litros:
- 400-600 g de carne ou costelas
- 2 beterrabas médias
- 2 cenouras
- 4 5 peças batata
- 2 cebolas
- 2 3 tomates (ou 2-3 colheres de sopa. Colheres de pasta de tomate)
- 5 dentes de alho
- Sal, pimenta da Jamaica, folhas de louro - a gosto
- Meio copo de feijão (se desejar, e para um amador)
- Ervas frescas (endro e salsa)
- Especiarias a gosto
Borsch vermelho é servido com fatias finas de banha de porco salgada com um corte e cebola verde. É melhor usar esta sopa de beterraba com pão integral.
Método de cozimento:
- Ferva o caldo de carne em fogo médio, removendo a espuma durante o cozimento, misture a folha de louro e a pimenta da Jamaica com ervilhas, bem como o feijão embebido com antecedência (pode ser colocado sem imersão, mas ao mesmo tempo que a carne crua) e deixe o caldo ferver em fogo baixo por 1 5 - 2 horas.
- Em uma frigideira, em um óleo vegetal inodoro, frite as cebolas picadas, as cenouras raladas (ou picadas) até que as cebolas fiquem douradas. Então, neste molho, você precisa adicionar pasta de tomate diluída em água fervente ou tomate ralado, se necessário, você pode adicionar caldo à panela.
- O segundo molho é extinguir as beterrabas raladas em um ralador de legumes com uma pequena quantidade de caldo, uma colher de sopa de açúcar e uma colher de chá de vinagre até a metade (o vinagre pode ser substituído por suco de limão). Ácido e açúcar não permitirão que a beterraba perca a cor durante o cozimento.
- Enquanto o reabastecimento estiver sendo preparado, coloque as batatas picadas em uma panela com caldo e repolho picado, se estiver semi-cozido. Depois que as batatas e o repolho estiverem prontos, tempere o caldo com temperos de cebola e beterraba e deixe ferver por mais 4-5 minutos; em seguida, adicione verduras picadas e alho picado, desligue o fogo e deixe o borscht em infusão por 15 a 20 minutos. Sirva com creme azedo grosso caseiro.
Tortas com repolho
Ingredientes para a massa:
- Farinha de trigo 1 kg
- Açúcar - 5 colheres de sopa. colheres
- Sal - 1 colher de chá
- Ovo 1 peça
- Leite (gordo!) 0,5 L
- Levedura seca - 11 g (1 saqueta)
- Óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres
Ingredientes para o recheio:
- Pequena cabeça de repolho
- 3-4 ovos
- 1 cebola
- Óleo de girassol - 2-3 colheres de sopa. colheres
- Sal a gosto
Método de cozimento:
- Para o recheio: pique finamente o repolho, amasse-o com as mãos para dar o suco e cozinhe em uma panela de paredes grossas com óleo de girassol, acrescentando cebolas picadas e mexendo sempre, até a metade do cozimento. Ovos cozidos, pique finamente e adicione ao repolho já resfriado. Mexa bem o recheio cozido!
- Fazemos a massa: farinha, quase todas (deixe alguns punhados), peneire em uma tigela grande, despeje fermento, sal e açúcar nela, misture tudo bem. Separe o ovo e adicione à farinha. Aqueça o leite em um estado quente e adicione um pouco à massa, mexendo sempre o tempo todo. Demora muito tempo para interferir! Quando as bolhas começarem a aparecer no teste e elas ficarem suaves, sem grumos, será fácil afastar-se das bordas da tigela, o que significa que está pronta e deve ser deixada em um local quente por 1 hora. Depois de uma hora, a massa deve dobrar de volume (mesmo que você não tenha, não se preocupe). Polvilhe a massa com farinha por cima e amasse-a suavemente (esmague com a mão) e coloque-a novamente em um local quente por cerca de 1 hora. Polvilhe a farinha sobre a mesa e espalhe a massa em fatias (aproximadamente do tamanho de um ovo de galinha). Para fazer a massa "se comportar bem", unte as mãos com óleo de girassol.
- Cubra os pedaços de massa preparados com uma toalha ou guardanapo e deixe repousar por mais 15 minutos, após os quais cada pedaço de massa deve ter a forma de um círculo, no meio do qual está o recheio, beliscar as bordas da massa. Coloque as tortas prontas em uma assadeira, untada com óleo de girassol, com a costura para baixo. Coloque a assadeira com tortas no forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos. Remova a assadeira com tortas assadas do forno e imediatamente "lave" as tortas, ou seja, limpe-os com as mãos embebidas em água fria! Cubra com uma toalha por 15 minutos e as tortas podem ser servidas na mesa!
Dica: Se você não tiver um forno, as tortas preparadas dessa maneira podem ser fritas em uma panela com óleo de girassol. Então é melhor cortá-las não em uma mesa polvilhada com farinha, mas em uma tábua untada com óleo de girassol, para que a farinha não queime durante a fritura.
Bom apetite!
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